Vandaag is het weer eens tijd voor een lekker en makkelijk recept. Dit recept heb ik geleerd tijdens een kookles in Marrakech bij Gemma van Souk Cuisine. Tijdens deze kookles leerden we verschillende gerechtjes te maken die ik thuis nog regelmatig op tafel zet. Vandaag daarom het recept voor zaahlouk, een heerlijk “prutje” van tomaat en aubergine.

Wat heb je nodig?
0,5 kg aubergines
4 tomaten
0,5 eetl. verse peterselie, fijngehakt
0,5 eetl. verse koriander, fijngehakt
1 theel. gemalen komijn
1 theel. paprikapoeder
snufje chilipeper
0,5 theel. zout
4 knoflookteentjes, geperst
4 eetl. olijfolie
1 eetl. azijn
plantaardige olie om in te bakken, of een airfryer als je net als ik op de calorieën wilt letten

Zo maak je het:
Was de aubergines goed en schil deze om en om, zodat er nog wat schil blijft zitten. Snijd de aubergines in plakken en leg deze in een bak met water. Bestrooi met zout.

Snijd de tomaten kruislings in, prik aan een vork en laat ze even in kokend water ietsje zachter worden. Je kunt de schil er nu heel makkelijk afhalen. Snijd de tomaten in blokjes.

Doe de tomaten samen met de koriander, peterselie, specerijen, knoflook, zout en olijfolie in een pan en laat op laag vuur inkoken tot een dikke saus.

Laat de aubergines uitlekken en bak de plakken in een laag olie bruin. Een andere optie is om de plakken te grillen in de airfryer, dit kost ongeveer 15 minuutjes en je hebt dan geen vet nodig.

Snijd de aubergines in blokjes en voeg toe aan het tomatenmengsel. Voeg de azijn toe en pureer het geheel grof met een aardappelstamper. Laat nog 5 minuten pruttelen om de smaken goed in te laten trekken.

Klaar! Dit gerecht is heerlijk met vers Marokkaans brood en kan zowel warm als koud gegeten worden. Ik vind het lauwwarm het lekkerst en combineer dit graag met deze Marokkaanse zoete wortelsalade. Heerlijk als voorgerecht of om samen met andere hapjes te eten als een soort Marokkaanse tapas. En wat niet